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Zutaten für 1 Torte,

Durchmesser ca. 28cm

 

 

1/8l Eiweß

50g Zucker

 

Zutaten für starken Flug:

75g Rohrzucker

1 EL Wasser

 

125g geriebene Mandeln oder Haselnüsse

 

Füllung:

250g Obers

75g Bittercouverture 70% Kakaoanteil

75g Milchschokolade

 

 

Eiweiß + 50g Rohrzucker zu Schnee schlagen

 

Starker Flug:

Zucker mit Wasser kochen lassen ca. 114°C.

Probe: man nimmt eine kleine Drahtschlinge, taucht diese in den Zucker und bläst vorsichtig durch. Es sollen kleine zusammenhängende Blasen entstehen.

 

Gekochten Zucker und Mandeln in die Schneemasse rühren, dünn in eine Tortenform streichen (pro Torte 2x) und bei 180°C gut backen und noch heiß vom Papier lösen.

 

Füllung:

 

Schokolade flüssig machen und mit geschlagenem Obers vermischen.

 

Aufbau:

Jeweils 1 Blatt mit der Füllung bestreichen, dann nächstes Blatt nehmen und wieder bestreichen und mit Bitterschokoladespänen bestreuen.

 

Gut durchkühlen lassen.