Bio Magazin

Veganes Rezept aus der Bio-Küche

GENUSS OHNE TIERISCHE PRODUKTE

In unserer mitteleuropäischen Wohlstandsgesellschaft wird immer öfter die Frage nach den ethischen und gesundheitlichen Dimensionen des häufigen Fleischverzehrs gestellt. Laut offizieller Statistik, veröffentlicht im Jänner 2020, liegt der jährliche Fleischkonsum in Österreich pro Kopf (!) bei 64,1 Kilogramm. Immer mehr Menschen legen aber bewusst fleischlose Tage oder Wochen ein, andere verzichten zur Gänze auf die Verwendung tierischer Produkte und ernähren sich vegan.

Als einer von nur insgesamt 29 Betrieben in Österreich darf sich das BIO Hotel Leutascherhof mit einer „Grünen Haube“ schmücken. Was bedeutet diese so selten verliehene Auszeichnung und welche Vorteile genießen Gäste in Restaurants und Hotels, die dieses Label führen? Wir haben genauer hingesehen und Interessantes über Bio-Küche, nachhaltiges Wirtschaften und gesundes Kochen erfahren.

Sie legen Wert auf gesunde Ernährung und Tierwohl? Dann greifen Sie sicherlich bewusst zu Lebensmitteln, die mit einem Bio-Gütesiegel gekennzeichnet sind – und das völlig zu Recht. Biologisch zertifizierte Produkte, die den Kriterien eines anerkannten Bio-Labels entsprechen, sind in jedem Fall nachhaltiger und tierfreundlicher produziert als konventionelle. Die Fülle der Gütesiegel kann allerdings ganz schön verwirrend sein. Mirjan Köhler, Küchenchef im BIO Hotel Leutascherhof, vermittelt heute einen Einblick in die Vielfalt der Bio-Siegel und deren Bedeutung.

Sie schmecken nach Wald und nach duftendem, dunklen Boden. Sie sind voller Aromen und bestehen dabei hauptsächlich aus Wasser: die goldgelben Eierschwammerl, auch Pfifferlinge genannt, die sich an ihren Lieblingsplätzen gerne unter Baumnadeln, Vorjahreslaub und hellgrünem Gras verstecken. „Eierschwammerl gehören zur Sommer- und Herbstküche unbedingt dazu“, erzählt Mirjan Köhler, Küchenchef im BIO Hotel Leutascherhof. Die köstlichen Pilze kann man übrigens nicht züchten, sie stammen allesamt aus Wildsammlung und sind so von Natur aus „bio“, weil gänzlich unbehandelt.

Eveline Wandls kulinarische Lieblingshütten

Was wäre eine Bergwanderung ohne Einkehr in einer Almhütte, in der man seinen Appetit mit köstlichen, selbstgemachten Spezialitäten stillen kann? Wo es den besten Kaiserschmarrn und die größte Brettljause gibt, verrät uns heute Eveline Wandl, Gastgeberin im BIO Hotel Leutascherhof. „Meine kulinarischen Tipps habe ich mit unserem Bergführer Andreas abgestimmt, der kommt jeden Tag zu den Almen und weiß genau, welche Schmankerl aktuell wo am besten schmecken“, berichtet Eveline, die gleich sieben Genussadressen rund um Leutasch nennen kann.