Eierschwammerlragout mit Semmelknödel

Sie schmecken nach Wald und nach duftendem, dunklen Boden. Sie sind voller Aromen und bestehen dabei hauptsächlich aus Wasser: die goldgelben Eierschwammerl, auch Pfifferlinge genannt, die sich an ihren Lieblingsplätzen gerne unter Baumnadeln, Vorjahreslaub und hellgrünem Gras verstecken. „Eierschwammerl gehören zur Sommer- und Herbstküche unbedingt dazu“, erzählt Mirjan Köhler, Küchenchef im BIO Hotel Leutascherhof. Die köstlichen Pilze kann man übrigens nicht züchten, sie stammen allesamt aus Wildsammlung und sind so von Natur aus „bio“, weil gänzlich unbehandelt.

7 Natur-Highlights im Karwendel

Im Naturpark Karwendel, der im Westen an die Leutasch grenzt, warten spektakuläre, mystische und einzigartige Orte auf ihre Entdeckung. Das 727 Quadratkilometer große Schutzgebiet ist von zahlreichen Wanderwegen durchzogen; für Kletterer ist das Karwendelgebirge sowieso ein Muss. Christian Wandl, Gastgeber im BIO Hotel Leutascherhof, verrät uns heute seine 7 persönlichen Highlights im Naturjuwel Karwendel.

1 Jahr Küchenchef im Leutascherhof

Ziemlich genau ein Jahr ist es her, seit Mirjan Köhler in der Bioküche des Leutascherhofs in Tirol das Szepter bzw. den Chef-Kochlöffel übernahm. Als Küchenchef des zertifizierten BIO Hotels ist er nicht nur für den Einkauf und die Kalkulation zuständig, sondern kümmert sich auch engagiert um das gesamte Team. Wir haben Mirjan Köhler gefragt, was die größten Herausforderungen und Höhepunkte in seinem ersten Küchenchef-Jahr waren und worin er die größten Aufgaben in der Zukunft sieht.

Eine ganz besondere Hütte

Eveline Wandls kulinarische Lieblingshütten

Was wäre eine Bergwanderung ohne Einkehr in einer Almhütte, in der man seinen Appetit mit köstlichen, selbstgemachten Spezialitäten stillen kann? Wo es den besten Kaiserschmarrn und die größte Brettljause gibt, verrät uns heute Eveline Wandl, Gastgeberin im BIO Hotel Leutascherhof. „Meine kulinarischen Tipps habe ich mit unserem Bergführer Andreas abgestimmt, der kommt jeden Tag zu den Almen und weiß genau, welche Schmankerl aktuell wo am besten schmecken“, berichtet Eveline, die gleich sieben Genussadressen rund um Leutasch nennen kann.

Naturparadies Leutasch

Die fünf besten Tipps von Gastgeber Christian Wandl

Wenn alpine Natur irgendwo in ihrer ganzen Vielfalt zu erleben ist, dann wohl in der Hochebene der Leutasch. Hier gewinnt man tiefe Einblicke in die Erdgeschichte und die schönsten Aussichten auf zahlreiche Alpengipfel. Seltene Tiere und Pflanzen beleben unterschiedliche Vegetationszonen in einer Region, die vor Millionen von Jahren von Gletschern geformt wurde. Begleiten Sie Christian Wandl zu den Natur-Highlights in der Leutasch!

Lammrücken aus der Bio-Küche

Im Frühling ist die Zeit für köstliche Spezialitäten mit Lammfleisch gekommen. Es enthält viele wichtige Vitamine und Inhaltsstoffe, die den Körper am Beginn der warmen Jahreszeit in Schwung bringen. Bio-Hotelier Christian Wandl verrät uns die Vorzüge von Lammfleisch und ein besonders köstliches Rezept aus der Leutascherhof Bio-Küche.

Annja Dubau im Interview

Yoga- & Bergwanderwochen im Leutascherhof

Yoga und Bergwandern, das klingt richtig gut. Nach Entspannung und Naturerlebnis, Auszeit vom Alltag und Zeit für sich selbst. Annja Dubau leitet seit Längerem erfolgreich Yoga- und Bergwanderwochen im Leutascherhof. Wie kam sie eigentlich auf diese Idee, was fasziniert sie an den Bergen und was spornt sie in ihrer Arbeit am meisten an? Wir haben die Yogalehrerin und Bergwanderführerin zum Interview getroffen.

Evelines Lieblingstour

Auf die Frage, welche Bergtour in der Leutasch ihr die Liebste sei, muss Eveline Wandl nicht lange überlegen: „Meine Lieblingstour ist der Rundwanderweg zur Wettersteinhütte. Nicht zu schwer, aber abwechslungsreich, mit tollen Ausblicken und einer Einkehr samt Sonnenbad auf der Terrasse.“ Der Ausgangspunkt für die einfache Bergwanderung, die auch Familien mit Kindern ganz besonders lieben, ist von Leutasch aus rasch erreichbar. Das Auto stellt man am besten auf dem Parkplatz 2 („Stupfer“) im Gaistal ab und schon kann es losgehen.

Wandern in der Leutasch

Andreas Rauchenwald ist seit mehr als 30 Jahren Bergführer. Bis 1997 war er auf der ganzen Welt unterwegs, bestieg Gipfel auf mehreren Kontinenten, Hauptsache extrem, wie er rückblickend feststellt. Seit 1997 ist er Bergführer im Leutascherhof und somit der am längsten zum BIO Hotel gehörende Mitarbeiter! Er ist im Sommer wie im Winter mit Gästen im Karwendel und im Wettersteingebirge unterwegs und kennt Naturschönheiten, Wander-Highlights und spektakuläre Touren wie seine sprichwörtliche Westentasche.

Frühlingshafter Weingenuss

Endlich ist der Frühling da – und mit ihm frischer Spargel aus Bio-Anbau und würziger Bärlauch aus Wildsammlung. Der Grill wird für den ersten Einsatz auf Hochglanz gebracht und die Vorfreude auf zartes Lammfleisch und g’schmackige Würstel wächst. Die neue Jahreszeit bringt längst ersehnte Genüsse auf den Teller und Eveline Wandl, Diplom-Sommelière im Leutascherhof, weiß, welche Bio-Weine am besten zu Frühlingsgerichten passen.

100 Prozent Bio-Lebensmittel

Mehr als ein Jahrzehnt ist es her, seit die ersten Hoteliers auf biologische Lebensmittel umgestellt haben. Damals wurden sie belächelt und oft als Ökospinner abgetan. Heute ist längst klar, dass diese Visionäre der Biobewegung, darunter Otto Wandl, auf das richtige Pferd gesetzt haben. Küchenchef Mirjan Köhler arbeitet seit 17 Jahren im BIO Hotel Leutascherhof und er plaudert heute ein bisschen aus der Bio-Küche.

Rückblick nordische WM 2019

Vom 19. Februar bis 3. März war das BIO Hotel Leutascherhof das streng gehütete Teamhotel der norwegischen Nationalmannschaft. Offensichtlich hatten die nordischen Spitzensportler neben der exzellenten Vorbereitung auch mit dieser Wahl auf das richtige Pferd gesetzt: Die Weltmeisterschaften 2019 in Seefeld waren für die Norweger die erfolgreichsten aller Zeiten.

Projekt Lebensbäume im Karwendel

Die scherzhafte Bezeichnung „Schluckspecht“ bekommt im BIO-Hotel Leutascherhof eine völlig neue Bedeutung, wenn Gastgeberin und Sommelière Eveline Wandl mit Begeisterung vom Projekt Lebensbäume spricht. Bei diesem geht es tatsächlich um Spechte und Eulen, genauer gesagt, um deren Schutz im Naturpark Karwendel. Denn so wie überall wird der Lebensraum für Wildtiere immer kleiner. „Mit dem Projekt Lebensbäume sorgen wir vom Leutascherhof dafür, dass die für Spechte und Eulen lebenswichtigen Totholzbäume im Wald erhalten bleiben“, erklärt Eveline Wandl. 

Original Leutascher Winterrezept

Fragt man BIO-Hotelier Christian Wandl nach seinem Lieblingsrezept in der kalten Jahreszeit, muss er nicht lange überlegen. „Erdäpfelblattln mit Schlamperkraut“, ist Christians Antwort, „oder wie man bei uns in der Leutasch sagt, Hasna mit Kraut!“ Wer nach dieser Auskunft ein wenig ratlos zurückbleibt, dem hilft ein Blick ins Kochbuch. Bei den Blattln oder Hasna handelt es sich um frittierte Quadrate aus Kartoffelteig und das Schlamperkraut ist eine würzig-süße Weißkraut-Variante.

Weinempfehlungen für den Winter

Im BIO Hotel Leutascherhof hat geballtes Wissen zum Thema Wein einen Namen: Eveline Wandl ist seit fünf Jahren stolze Trägerin des Titels Diplom-Sommelière. Als solche kennt sie sich mit Weinen aus allen Anbauregionen der Welt aus, ihr Herz gehört aber auf jeden Fall den besonders guten Tropfen aus kontrolliert biologischem Anbau. Im hauseigenen Keller findet sich ausnahmslos keine Flug- und Schiffsware, 80 Prozent der circa 120 Positionen auf der sorgsam zusammengestellten Weinkarte stammen aus Österreich.

Der Leutascherhof im WM-Fieber

In Tirol laufen die Vorbereitungen für die nordischen Weltmeisterschaften 2019 mittlerweile auf Hochtouren. Vom 19. Februar bis 3. März stehen in Seefeld und Innsbruck alle Zeichen auf Hochleistungssport, wenn sich 700 Top-Athleten beim Skispringen, in der nordischen Kombination und beim Langlauf messen. Mittendrin im Geschehen: Christian Wandl, Hotelier in Leutasch bei Seefeld.

Leutasch für Langlauf-Anfänger

Sie haben Lust, das Langlaufen einmal auszuprobieren? Dann sollten Sie einen Blick nach Leutasch und ins BIO Hotel Leutascherhof werfen! „In Leutasch sind 90 Prozent der Langlaufloipen direkt im breiten, sonnigen Tal und weisen keine nennenswerten Steigungen auf. Deshalb sind sie für Anfänger perfekt geeignet“, berichtet Gastgeber und Langlaufexperte Christian Wandl. Ganz anders sieht es im benachbarten Seefeld auf, dort warten schwierigere Loipen auf erfahrene klassische und Skating-Läufer.

Langlaufparadies Leutasch

Christian Wandl, BIO Hotel-Betreiber und begeisterter Langläufer, legt die Latte hoch, wenn er sagt: „Leutasch und die Region Seefeld sind das beste Langlaufgebiet der Welt!“ Was heißt das genau und was können Langläufer in Leutasch erwarten? Begeben Sie sich mit uns an den Hot Spot des nordischen Sports in Tirol.

Specials zur nordischen WM 2019

Die nordischen Weltmeisterschaften 2019, die vom 19. Februar bis 3. März in Seefeld und Innsbruck über die Bühne gehen werden, werfen ihre Schatten weit voraus. Seit August 2016 wird in der Olympiaregion gearbeitet und gebaut, um die besten Bedingungen für Sportler und Besucher zu schaffen.

Nordische Weltmeisterschaft 2019

Das Hotel für die norwegische Nationalmannschaft in Leutasch oder Seefeld zu buchen, das war für den Trainer offenbar keine Frage: Der Leutascherhof überzeugte mit Kompetenz, Flexibilität und nicht zuletzt mit Bioqualität. Die Norweger reservierten das über die Grenzen hinaus bekannte Langlaufhotel exklusiv – und Christian Wandl erzählt von den spannenden Vorbereitungen.