Mit einem knackig-frischen Feldsalat oder einer Suppe vorweg verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit einem großartigen 3-Gänge-Menü. Ganz wichtig: Sie müssen nicht stundenlang in der Küche stehen, um vollen Geschmack und höchsten Genuss auf den Teller zu bringen. So können Sie Ihr Weihnachtsessen ganz entspannt gemeinsam zelebrieren. Tipp: Alle Zutaten sind für 4 Personen angegeben. Gutes Gelingen!
HAUPTGERICHT
GAMSRÜCKEN AUF PORTWEIN-KASTANIEN
UND POLENTATÖRTCHEN
Zutaten
600 g Gamsrücken, ausgelöst
Gewürzmischung
schwarzer Pfeffer, Piment, Wacholder,
Kümmel, Koriander
Salz
Sonnenblumenöl, Butter
Portweinkastanien
600 g Kastanien
2 EL Rohrzucker
½ l Portwein
1 EL alter Balsamicoessig
Polentatörtchen
1 l Milch
200 g Polantagrieß
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Blattspinat, gedünstet
3 Tomaten
1 Melanzani, gehäutet und gewürfelt
Knoblauch, Thymian, Rosmarin
Olivenöl
Sherryessig
Parmesan
Zubereitung
Gamsrücken
Backrohr auf 180 °C vorwärmen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der geschroteten Gewürzmischung wenden. Tipp: Die Gewürze können auch in einem Mörser grob zerstoßen werden.
Dann im Sonnenblumenöl-Butter-Gemisch langsam anbraten.
Anschließend 8 – 10 min bei 180 °C im Rohr garen, herausnehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.
Vor dem Anrichten nochmals kurz in heißer Butter schwenken.
Portweinkastanien
Kastanien längs mit einem scharfen Messer einschneiden, im Rohr ca. 20 min braten, anschließend schälen.
Zucker karamellisieren und mit Portwein aufgießen.
Aufkochen, Kastanien einlegen und leicht köcheln lassen.
Mit Balsamicoessig abschmecken.
Polentatörtchen
Milch, Polentagrieß, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen und ca. 15 min zugedeckt ziehen lassen.
Die Masse och warm 1 cm dick auf ein Blech streichen und auskühlen lassen.
Anschließen Scheiben ausstechen.
Melanzani- und Tomatenwürfel weich dünsten, mit den Gewürzen und Sherryessig abschmecken.
Polentascheiben kurz in Olivenöl anbraten und mit Blattspinat sowie Tomaten-Melanzaniwürfeln abwechselnd füllen. Mit Butterflocken und Parmesan bestreuen und im 200 °C heißen Rohe 8 min backen.
DESSERT
TOPFENKNÖDEL MIT ZIMTBRÖSEL
AUF ZWETSCHGENRÖSTER
Zutaten
Topfenknödel
250 g Magertopfen
2 ganze Eier
100 g würfeliges Weißbrot vom Vortag
Salz, Zitronenschale
Rum, Vanillezucker
Zimtbrösel
500 g Semmelbrösel
200 g Rohrzucker
1 EL Zimt
100 g Butter
Zwetschgenröster
600 g Zwetschgen
150 g Rohrzucker
50 g Gelierzucker
1/8 l Wasser
2 Zimtstangen
Staubzucker
Zubereitung
Topfenknödel
Topfen über Nacht in ein Tuch zum Abtropfen geben. Dann alle Zutaten vermischen und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Kleine Knödel formen und ins kochende Salzwasser geben. Ca. 8 min zugedeckt leicht köcheln lassen.
Zimtbrösel
Gesiebte Brösel im Rohr ohne Butter goldbraun rösten, danach mit Rohrzucker und Zimt gut vermischen.
Zwetschgenröster
Zwetschgen in kleine Spalten schneiden, mit Wasser, Zucker und Zimtstangen aufkochen und 30 min zugedeckt ziehen lassen.
Topfenknödel aus dem Wasser nehmen, in den Zimtbröseln wälzen und mit heißer Butter übergießen. Mit Staubzucker bestreuen und mit abgekühltem Zwetschgenröster servieren.
