1Weine im Herbst: Fülle und Kraft im Glas

Diplom-Sommelière Eveline Wandl hat sich für die Präsentation ihrer liebsten Herbst-Weine etwas Besonderes einfallen lassen: „Aus den kulinarischen Schätzen in unserem Bio-Kochbuch habe ich ein herbstliches Menü zusammengestellt und die passenden Weine dazu ausgesucht!“ Lassen Sie sich von den unwiderstehlichen Kombinationen verführen – entweder als Gast im Restaurant des BIO Hotels Leutascherhof oder zu Hause, denn die Rezepte gibt’s zum Nachkochen.

2Eierschwammerlragout mit Semmelknödel

Sie schmecken nach Wald und nach duftendem, dunklen Boden. Sie sind voller Aromen und bestehen dabei hauptsächlich aus Wasser: die goldgelben Eierschwammerl, auch Pfifferlinge genannt, die sich an ihren Lieblingsplätzen gerne unter Baumnadeln, Vorjahreslaub und hellgrünem Gras verstecken. „Eierschwammerl gehören zur Sommer- und Herbstküche unbedingt dazu“, erzählt Mirjan Köhler, Küchenchef im BIO Hotel Leutascherhof. Die köstlichen Pilze kann man übrigens nicht züchten, sie stammen allesamt aus Wildsammlung und sind so von Natur aus „bio“, weil gänzlich unbehandelt.

37 Natur-Highlights im Karwendel

Im Naturpark Karwendel, der im Westen an die Leutasch grenzt, warten spektakuläre, mystische und einzigartige Orte auf ihre Entdeckung. Das 727 Quadratkilometer große Schutzgebiet ist von zahlreichen Wanderwegen durchzogen; für Kletterer ist das Karwendelgebirge sowieso ein Muss. Christian Wandl, Gastgeber im BIO Hotel Leutascherhof, verrät uns heute seine 7 persönlichen Highlights im Naturjuwel Karwendel.

41 Jahr Küchenchef im Leutascherhof

Ziemlich genau ein Jahr ist es her, seit Mirjan Köhler in der Bioküche des Leutascherhofs in Tirol das Szepter bzw. den Chef-Kochlöffel übernahm. Als Küchenchef des zertifizierten BIO Hotels ist er nicht nur für den Einkauf und die Kalkulation zuständig, sondern kümmert sich auch engagiert um das gesamte Team. Wir haben Mirjan Köhler gefragt, was die größten Herausforderungen und Höhepunkte in seinem ersten Küchenchef-Jahr waren und worin er die größten Aufgaben in der Zukunft sieht.

5Eine ganz besondere Hütte

Eveline Wandls kulinarische Lieblingshütten

Was wäre eine Bergwanderung ohne Einkehr in einer Almhütte, in der man seinen Appetit mit köstlichen, selbstgemachten Spezialitäten stillen kann? Wo es den besten Kaiserschmarrn und die größte Brettljause gibt, verrät uns heute Eveline Wandl, Gastgeberin im BIO Hotel Leutascherhof. „Meine kulinarischen Tipps habe ich mit unserem Bergführer Andreas abgestimmt, der kommt jeden Tag zu den Almen und weiß genau, welche Schmankerl aktuell wo am besten schmecken“, berichtet Eveline, die gleich sieben Genussadressen rund um Leutasch nennen kann.